Alternatif Pengganti Terigu, Yuk Kenali Tepung Mocaf

Angelina Melisa Kamis, 22 July 2021
SHARE

Baking friends gemar memasak dan membuat kue tentunya nggak asing dengan berbagai jenis tepung seperti tepung terigu, tepung jagung, tepung beras hingga tepung mocaf. 

Apakah kalian sudah mengenal tepung mocaf (modifikasi cassava)?

Tepung mocaf adalah tepung hasil olahan singkong yang melalui proses fermentasi, hasil olahan tersebut membuat karakteristik tepung mocaf persis seperti terigu sehingga dapat digunakan sebagai alternatif pengganti terigu.

Tepung mocaf digunakan untuk membuat berbagai macam hidangan yaitu kue kering seperti cookies, nastar, kaastengel, kue basah, bihun, muffin dan campuran produk lain berbahan baku gandum dan tepung beras.

Tepung mocaf memiliki berbagai keunggulan yaitu makanan dengan indeks glikemik rendah yang mencegah kadar glukosa, kaya akan serat dan bebas gluten, serta mengandung tinggi kalsium  dan zat besi.

Tepung tapioka dan tepung mocaf terbuat dari bahan dasar yang sama yaitu singkong, Lalu apa perbedaan tepung mocaf dengan tepung tapioka?

Perbedaan mendasar tepung mocaf dan tepung tapioka adalah pada proses pengolahannya,  tepung tapioka dibuat dari singkong yang dikupas dan dipotong-potong menjadi sawut. Setelah menjadi sawut olahan tersebut dikeringkan lalu dibuat menjadi tepung.

Proses pembuatan tepung mocaf yaitu singkong yang telah dipotong-potong menjadi sawut akan difermentasi terlebih dahulu kemudian dicuci, dikeringkan selanjutnya digiling hingga menjadi tepung.

Tepung mocaf bertekstur lembut, berwarna putih dengan aroma tidak berbau seperti singkong, berbeda dengan tapioka bertekstur licin karena prosesnya diambil dari ekstrakasi pati dari singkong.

Adanya aktivitas mikroba pada saat fermentasi pada pengolahan tepung mocaf maka rasa pahit dan aroma khas singkong pada tepung mocaf dapat dihilangkan.

Dengan adanya tepung mocaf dapat menjadi alternatif pengganti tepung gandum, tentunya tepung mocaf lebih sehat dan baik untuk membuat berbagai macam hidangan masakan dan kue.

 

Produk List


Artikel Terkait

Where to chow and iptv4sat Champions League? - Restaurants